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Démarche

dénicher, déguster, proposer

Curieuse et exigeante, la cave Ô VINS D'ANGES explore en toute liberté le monde des vignerons artisans pour faire partager son enthousiasme et ses découvertes.

 

Ô VINS D'ANGES ce sont des vins singuliers avant tout : des vins d'hommes, de femmes, de paysans héroïques pour lesquels le goût et l'expression du terroir priment les appellations, les médailles, « belles étiquettes » et autres labels ou marques.

 

Notre envie est de proposer des vins francs de goût, sans artifices et avec une forte identité du terroir: pour cela la totalité des vins sélectionnés sont issus de vinifications naturelles et proviennent de vignes cultivées en agriculture biologique, biodynamique et en agrobiologie.

 

 

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Vin nature selon nous

Le vin dit « nature » c'est le vin traditionnel comme on l'a toujours fait: un vin fidèle à son terroir. C'est un vin issu de raisins irréprochables (donc culture propre de la vigne sans chimie de synthèse) et absent de tout correcteur oenologique à la cave.

 

Nous aimons penser que le vin est un magnifique produit issu d'un travail manuel et qui exprime la passion de nombreux artisans engagés dans la préservation de l’équilibre naturel entre trois éléments.

l’Espace
campagne et sols

le Temps
le climat et les saisons

l’Homme
vignerons, amateurs du vin

Pour les passionnés de technique,
voici nos critères de sélection :


Le goût est le premier critère : un goût singulier et non standardisé - recherche du
« caractère vivant » du vin. Chez le vigneron, nous nous assurons que le processus de transformation du raisin à la bouteille est préservé. L'objectif est de laisser le goût vin s'exprimer sans le corriger.

 

En pratique:

 

Des vignes où le vigneron travaille sa terre et ne fait aucun usage de chimie de synthèse (ni engrais et autres fongicides, herbicides, insecticides)

 

Des vinifications en cave ne faisant l'usage des produits œnologiques autorisés par l'Union Européenne (levures de synthèse, enzymes, acide, arômes de synthèse , ...)

 

La question des sulfites ajoutés n'est pas le combat en soi. Même si nous pensons que l'absence de sulfites ajoutés dans un vin contribue singulièrement à une expression pure et digeste du terroir, nous expliquons qu'une infime quantité puisse être considérée dans certains cas (millésime délicat, vignoble en conversion bio, déviation gustative...). Le SO2 total dans nos vins n'excèdent pas 30mg/l (taux inférieur de 5 à 10 fois moins que la législation).

Nous buvons ce que
nous sélectionnons !


Nous faisons un travail de fond et de recherche sur les vins toute l'année.

 

Nous arpentons les vignobles de France, d'Italie, de Slovénie, Autriche et Allemagne pour rencontrer les vignerons, comprendre leur démarche, leurs critères techniques, leurs terroirs ainsi que suivre les millésimes.

 

Nos achats en vin sont effectués auprès des vignerons eux même(aucun intermédiaire - filière courte). Cette exploration du vignoble nous permet de proposer des vins uniques et inconnus (ou presque). C'est l'unique moyen selon nous d'assurer un conseil précis et professionnel en boutique.

 

Nous tissons des relations proches avec les vignerons. Les vignerons viennent en boutique présenter leurs vins lors des dégustations vignerons du samedi.

 

Aucun compromis commercial et de mode (goût) n'est fait dans nos sélections. Nous buvons ce que nous sélectionnons !

 

Nous attendons des vins qu'ils nous surprennent, nous dérangent, nous séduisent et finalement nous persuadent !

 

 

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Notre idée du
métier de CAVISTE ?

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez déguster avec modération. |  Tous droits réservés © Ô Vins d'Anges.  | Mentions Légales

 

Contact

 

info@ovinsdanges.fr

+33 (0) 9 51 88 20 99

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